Archivi categoria: PRIMI DI MARE

Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere→

A volte sul banco della pescheria trovo la cernia. Naturalmente quando l’acquisto cerco sempre di pianificare il lavoro che mi attende in cucina. La cernia non è mai di taglia piccola. Quelle che si trovano al mercato superano tranquillamente i … Continua a leggere→

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

Un primo piatto molto semplice ma che avrà un gradevole effetto sui vostri ospiti . Ingredienti per 4 persone 210 gr di paccheri trafilati al bronzo 250 gr di seppie già pulite 200 gr di filetti di gallinella spinato e … Continua a leggere→

Un primo piatto di mare semplicissimo adatto a qualsiasi evento. Ingredienti per 4 persone 600 gr di cannolicchi freschi 200 gr di pomodorini datterini 120 gr di pomodorini ciliegini gialli 280 gr di spaghettoni quadrati trafilati al bronzo 1 spicchio … Continua a leggere→

Un primo senza pretese che bada soltanto ai sapori classici mediterranei Ingredienti per 4 persone 240 gr di linguine 300 gr di pesce spada in una sola fetta 15 Pomodorini pachino Mezzo bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di capperi … Continua a leggere→

Questa ricetta so già che farà storcere la bocca a molti puristi amanti del riccio di mare. Devo dire invece che la scelta dello chef autore di questo piatto è stata fenomenale. Infatti proprio grazie a questo connubio questa preparazione … Continua a leggere→

Andiamo per così dire sul semplice. Volete fare un piatto che sia l’ espressione piena del sapore del mare unita ad un tocco pregiato ? Volete che sia anche veloce ? Bene , niente può essere più indicato di questo … Continua a leggere→

Un primo piatto molto semplice e saporito di mare . Un ingrediente ” povero ” e un altro “nobile” per una preparazione adatta a qualsiasi occasione Ingredienti per 4 persone 280 gr di linguine 300 gr di alici 300 gr … Continua a leggere→

Dei frutti di mare con delle zucchine per creare un primo piatto molto casereccio ma leggero gradevolissimo nel periodo che va dalla tarda primavera all’estate. Ingredienti per 4 persone 320 gr di pasta tipo zite 800 gr di vongole veraci … Continua a leggere→