PENNONI CON CAPONATA DI PEPERONI

PENNONI CON CAPONATA DI PEPERONI

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Può una caponata diventare un abbinamento per un primo piatto? Pensavo di no fino a quando su una rivista specializzata ho trovato questa bellissima preparazione. Ingredienti per 4 persone 280 gr di pennoni rigati 200 gr di stracciatella 2 cipolle … Continua a leggere→

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INSALATA DI ARINGHE UOVA E MELA VERDE

INSALATA DI ARINGHE UOVA E MELA VERDE

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Da bambino, diciamo circa 52 anni fa l’aringa era un alimento che si trovava facilmente e abbastanza frequentemente sulle tavole delle case italiane. Questo soprattutto in certe regioni del Nord Est. Era un piatto essenzialmente da ceto medio basso, come … Continua a leggere→

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GAMBERONI IN SALSA MARINATA DI ANANAS E MENTA

GAMBERONI IN SALSA MARINATA DI ANANAS E MENTA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Le cruditè di mare odierne sono diverse da quelle di una volta. Oggi si tende ad abbinarle non solo a delle salse esotiche tipo quelle giapponesi, rifacendosi al sushi e al sashimi, ma anche e soprattutto alla frutta. Quella più … Continua a leggere→

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SPECK E CAPRICE DE DIEUX IN CARROZZA

SPECK E CAPRICE DE DIEUX IN CARROZZA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Mi è venuta voglia di aprire un capitolo sulla mozzarella in carrozza. cioè creare un capitolo dove mettere tutte le varianti possibili di questa preparazione. Non so dove collocarla come tipologia, se nei finger food, negli antipasti o nei secondi … Continua a leggere→

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RISOTTO ALLA NORMA

RISOTTO ALLA NORMA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Perché non rivedere la pasta alla norma e farla diventare un risotto? Devo dire che la cosa mi intrigava e quindi appena ho potuto mi sono cimentato in questa variazione. Il risultato è stato eccezionale senza nulla togliere alla ricetta … Continua a leggere→

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CEVICHE MEDITERRANEA

CEVICHE MEDITERRANEA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

E adesso facciamo un salto in Sud America e in particolare in quei paesi che si affacciano sull’Oceano Pacifico (Colombia Cile Perù Ecuador etc. etc. ), per provare a riprodurre un piatto tipico che viene consumato anche per strada. Per … Continua a leggere→

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PAPPA AL POMODORO CROCCANTE CON TRIGLIE FRITTE AL MAIS

PAPPA AL POMODORO CROCCANTE CON TRIGLIE FRITTE AL MAIS

Pubblicato il 8 luglio 2023 da Guido

Giochiamo con la fantasia e creiamo una pappa al pomodoro scomposta e croccante a cui abbineremo dei filetti di triglia impanati nella farina di mais e fritti . Direi che possiamo partire con la ricetta. Ingredienti per 4 persone 8 … Continua a leggere→

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LATTUGA CON ACCIUGHE UOVA SODE E PANE BRUSCATO

LATTUGA CON ACCIUGHE UOVA SODE E PANE BRUSCATO

Pubblicato il 8 luglio 2023 da Guido

Nella ristorazione di un certo livello degli anni 80 era molto facile trovare nei menù magari per un brunch o una cena un po’ veloce e leggera le insalate. Ora non è che vi portavano l’ insalata mista, ma delle … Continua a leggere→

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ZUPPETTA DI MELONE CON GAMBERI MARINATI , AGRUMI E CHIPS DI SPECK

ZUPPETTA DI MELONE CON GAMBERI MARINATI , AGRUMI E CHIPS DI SPECK

Pubblicato il 8 luglio 2023 da Guido

Nella stagione estiva potete aprire una cena con questo antipasto molto fresco ed elegante. Ingredienti per 4 persone 1 melone 16 gamberi abbattuti in freezer per 96 ore 4 fettine sottili di pane leggermente tostato 1 lime 1 arancia La … Continua a leggere→

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COPPA DI POMPELMO CON GAMBERI

COPPA DI POMPELMO CON GAMBERI

Pubblicato il 8 luglio 2023 da Guido

Sempre negli anni 80 era di moda servire i cocktail di gamberi e di scampi. Per chi mi segue avrà già visto varie preparazioni già pubblicate. Sappiamo benissimo che sono molto retrò e a volte anche un po pacchiane, però … Continua a leggere→

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