Archivi autore: Guido

FARAONA TOUR D’ARGENT ( ricetta che necessita di 24 ore di marinatura)

FARAONA TOUR D’ARGENT ( ricetta che necessita di 24 ore di marinatura)

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Altra preparazione ripresa dal mio librettino vetusto di alta cucina, molto in voga negli anni 80, ma che devo dire viene riproposta con molto successo in tanti locali o strutture contemporanei. Parlo del pollame ripieno. Naturalmente parliamo di pollami di … Continua a leggere→

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SCALOPPE DI FILETTO CON CARCIOFI IN TRE CONSISTENZE

SCALOPPE DI FILETTO CON CARCIOFI IN TRE CONSISTENZE

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Non so quale sia il motivo per cui amo fare delle preparazioni con i carciofi. A dirla tutta, professionalmente parlando, il carciofo è un alimento che mette in crisi il reparto di sala nel consigliare o proporre dei vini. Se … Continua a leggere→

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MAZZANCOLLE MARINATE AL LIME E ZENZERO

MAZZANCOLLE MARINATE AL LIME E ZENZERO

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Semplicemente .. Mazzancolle. preparazione adattissima ad un apericena. Si va solo a marinare i gamberi scottati in acqua bollente in un intingolo dal sapore leggermente agrumato e piccante che ricorda la ceviche. Personalmente, anche se non sono un bartender ci … Continua a leggere→

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CONIGLIO ALLA REGGIANA

CONIGLIO ALLA REGGIANA

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Altra preparazione di carattere regionale. Ricetta molto saporita e carica di profumi. Ottima per ogni occasione.Ingredienti per 4 persone 1 coniglio di circa 1 kg tagliato in 12 pezzi 100 gr di lardo 50 gr di burro 2 cipolle dorate … Continua a leggere→

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PORTAFOGLI DI SPIGOLA CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE

PORTAFOGLI DI SPIGOLA CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Una simpatica maniera per preparare una spigola, ragno, branzino o come dir si voglia. Questa cottura fatta in casseruola lo renderà morbidissimo e saporito. L’abbinamento con una salsina di pomodori secchi e delle mazzancolle lo renderà ancora più goloso. Ve … Continua a leggere→

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CROSTONE BRUSCATO CON SALSICCIA SCAROLA RIPASSATA E ASIAGO.

CROSTONE BRUSCATO CON SALSICCIA SCAROLA RIPASSATA E ASIAGO.

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Altro giro, altro crostone. Tengo ad inserire una parte vegetale non solo perchè da colore ma perchè la trovo molto goduriosa nel amalgamare i sapori e le consistenze. Quindi scegliendo la via dei sapori rustici le mie verdure da abbinamento … Continua a leggere→

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UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI ZUCCHINE CIALDA DI GRANA PEPERONI CIPOLLE E ZUCCHINE ARROSTITE.

UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI ZUCCHINE CIALDA DI GRANA PEPERONI CIPOLLE E ZUCCHINE ARROSTITE.

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Preparazione molto elegante adatta ad un brunch o una cena a tema particolare.Ingredienti per 6 persone 6 uova 3 zucchine 1 cipolla di tropea 1 peperone rosso PER LE CIALDE 150 gr di parmigiano Lavate e tagliate le zucchine a … Continua a leggere→

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QUAGLIA ALLA MEDITERRANEA

QUAGLIA ALLA MEDITERRANEA

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Nuova preparazione con le quaglie. Quaglia che negli ultimi anni è sempre più presente nella ristorazione anche di un certo livello.Ingredienti per 4 persone 4 quaglie pulite intere e private delle ossa del petto 2 fette di pane raffermo 20 … Continua a leggere→

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SEPPIE RIPIENE "ALLA SICILIANA"

SEPPIE RIPIENE “ALLA SICILIANA”

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Seppie ripiene. E per farle occorrono non le seppie classiche ma quelle bianche che si chiamano Sepiella inermis e che non sono del mediterraneo. Provengono dal mar rosso , dall’oceano indiano fino ad arrivare all’ oceano pacifico. Sono generalmente seppie … Continua a leggere→

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GNOCCHETTI RAGU' DI CONIGLIO

GNOCCHETTI RAGU’ DI CONIGLIO

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Uno gnocco particolare fatto con spinaci, farina e vino bianco. Mi hanno incuriosito molto e ho deciso di proporveli abbinati ad un fantastico ragù di coniglio.Ingredienti per 4 personePER IL RAGU’ 300 gr di polpa di coniglio 400 gr di … Continua a leggere→

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