SCALOPPE DI FILETTO CON CARCIOFI IN TRE CONSISTENZE

SCALOPPE DI FILETTO CON CARCIOFI IN TRE CONSISTENZE

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Non so quale sia il motivo per cui amo fare delle preparazioni con i carciofi. A dirla tutta, professionalmente parlando, il carciofo è un alimento che mette in crisi il reparto di sala nel consigliare o proporre dei vini. Se … Continua a leggere→

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MAZZANCOLLE MARINATE AL LIME E ZENZERO

MAZZANCOLLE MARINATE AL LIME E ZENZERO

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Semplicemente .. Mazzancolle. preparazione adattissima ad un apericena. Si va solo a marinare i gamberi scottati in acqua bollente in un intingolo dal sapore leggermente agrumato e piccante che ricorda la ceviche. Personalmente, anche se non sono un bartender ci … Continua a leggere→

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CONIGLIO ALLA REGGIANA

CONIGLIO ALLA REGGIANA

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Altra preparazione di carattere regionale. Ricetta molto saporita e carica di profumi. Ottima per ogni occasione.Ingredienti per 4 persone 1 coniglio di circa 1 kg tagliato in 12 pezzi 100 gr di lardo 50 gr di burro 2 cipolle dorate … Continua a leggere→

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PORTAFOGLI DI SPIGOLA CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE

PORTAFOGLI DI SPIGOLA CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Una simpatica maniera per preparare una spigola, ragno, branzino o come dir si voglia. Questa cottura fatta in casseruola lo renderà morbidissimo e saporito. L’abbinamento con una salsina di pomodori secchi e delle mazzancolle lo renderà ancora più goloso. Ve … Continua a leggere→

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CROSTONE BRUSCATO CON SALSICCIA SCAROLA RIPASSATA E ASIAGO.

CROSTONE BRUSCATO CON SALSICCIA SCAROLA RIPASSATA E ASIAGO.

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Altro giro, altro crostone. Tengo ad inserire una parte vegetale non solo perchè da colore ma perchè la trovo molto goduriosa nel amalgamare i sapori e le consistenze. Quindi scegliendo la via dei sapori rustici le mie verdure da abbinamento … Continua a leggere→

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UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI ZUCCHINE CIALDA DI GRANA PEPERONI CIPOLLE E ZUCCHINE ARROSTITE.

UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI ZUCCHINE CIALDA DI GRANA PEPERONI CIPOLLE E ZUCCHINE ARROSTITE.

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Preparazione molto elegante adatta ad un brunch o una cena a tema particolare.Ingredienti per 6 persone 6 uova 3 zucchine 1 cipolla di tropea 1 peperone rosso PER LE CIALDE 150 gr di parmigiano Lavate e tagliate le zucchine a … Continua a leggere→

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QUAGLIA ALLA MEDITERRANEA

QUAGLIA ALLA MEDITERRANEA

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Nuova preparazione con le quaglie. Quaglia che negli ultimi anni è sempre più presente nella ristorazione anche di un certo livello.Ingredienti per 4 persone 4 quaglie pulite intere e private delle ossa del petto 2 fette di pane raffermo 20 … Continua a leggere→

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SEPPIE RIPIENE "ALLA SICILIANA"

SEPPIE RIPIENE “ALLA SICILIANA”

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Seppie ripiene. E per farle occorrono non le seppie classiche ma quelle bianche che si chiamano Sepiella inermis e che non sono del mediterraneo. Provengono dal mar rosso , dall’oceano indiano fino ad arrivare all’ oceano pacifico. Sono generalmente seppie … Continua a leggere→

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GNOCCHETTI RAGU' DI CONIGLIO

GNOCCHETTI RAGU’ DI CONIGLIO

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Uno gnocco particolare fatto con spinaci, farina e vino bianco. Mi hanno incuriosito molto e ho deciso di proporveli abbinati ad un fantastico ragù di coniglio.Ingredienti per 4 personePER IL RAGU’ 300 gr di polpa di coniglio 400 gr di … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI ALL'ALGA NORI CON TARTARE DI GAMBERONI, CAVIALE D'ARINGA E POMODORI APPASSITI

TAGLIOLINI ALL’ALGA NORI CON TARTARE DI GAMBERONI, CAVIALE D’ARINGA E POMODORI APPASSITI

Pubblicato il 3 aprile 2025 da Guido

    La preparazione che vi propongo oggi è sicuramente spettacolare sotto ogni punto di vista, però diciamo che è un attimino laboriosa. Non per tecniche particolari ma per i vari passaggi e preparazioni. Come ho scritto all’inizio piatto spettacolare … Continua a leggere→

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